Scorfano all'acqua pazza - E' sempre Mezzogiorno - 14/06/2021

St 2020/21 12 min

Roberto Di Pinto ci insegna a fare lo scorfano all'acqua pazza, un vero piatto napoletano che vede un pesce tipo orata, spigola, o scorfano come in questo caso, cucinato con olio, aglio e pomodorini tagliati a pezzi. Ingredienti: 1 kg scorfano, 100 ml acqua di mare (per riprodurla 1 l di acqua e 35 g sale), 100 ml fumetto di scorfano, 100 g cipollotto, 100 g pomodori del Piennolo, 50 ml vino bianco, 1 spicchio d'aglio, 40 ml olio evo, basilico, 1 mazzetto di prezzemolo