Ciriola romana - E' sempre Mezzogiorno - 31/05/2021

St 2020/21 9 min

Riprendiamo con Fulvio Marino il lungo viaggio tra i meravigliosi pani regionali. Oggi andiamo in Lazio per fare la ciriola romana, una pagnotta che nella forma ricorda vagamente una coccinella e che un tempo era il panino dei lavoratori. Ingredienti per la biga: 500 g farina 0, 250 g acqua, 5 g lievito di birra frescoBiga, 500 g farina tipo 2, 330 g acqua, 5 g lievito di birra fresco, 5 g malto, 20 g sale