Vitello in crepinette con nuvola di carote 15/03/2021

St 2020/21 13 min

La chef stellata Antonella Ricci propone un secondo piatto raffinato e di origini francesi, reso 'pugliese' dalla talentuosa chef: il vitello in crepinette con nuvola di carote. Ingredienti: 400 g carne macinata di vitello, 50 g lardo, 100 g rete di maiale, 4 carote di Polignano, 1 mazzetto di bietole, cumino in polvere, finocchio in polvere, succo di 1 limone, 15 ml olio evo, alloro, 20 ml vino bianco, 20 ml salsa di senape, sale e pepe, 20 ml olio, 10 ml aceto di mele, 5 ml vincotto balsamico, sale