Variazione di salmone 26/03/2021

St 2020/21 12 min

Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, ogni settimana, si confrontano sulla base di un piatto o un ingrediente, contrapponendo la tradizione all'innovazione. Oggi tocca alla variazione di salmone. Ingredienti: 400 g farina di grano saraceno, 100 g farina 00, 4 uova, 1 tuorlo, olio evo, 150 g salmone fresco, 100 g bottarga, 150 g spinacini, 1 peperoncino, 1 spicchio d'aglio, 20 g burro, prezzemolo, 50 g formaggio grattugiato, sale e pepe, 400 g salmone fresco, 200 g robiola, 1 finocchio, 3 ravanelli, 200 g piselli, 1 cipollotto, 1 bicchiere di vino bianco, 200 ml acqua, scorza di 1 limone, finocchietto, sale e pepe, fiori e germogli