Sughi pannosi 23/03/2021

St 2020/21 14 min

La cuoca romagnola Cristina Lunardini detta zia Cri ha scelto di rendere omaggio alla panna, quella buona di montagna, con una proposta luculliana, non uno ma due sughi pannosi per condire dei sedanini secchi. Ingredienti: 320 g sedanini. Per piselli e salmone: 500 ml panna, 150 g salmone affumicato, 100 g piselli, 1 scalogno, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 tuorli d'uovo sodi, aneto, olio evo, sale e pepe. Per lo speck e radicchio: 100 g speck, 1 cespo di radicchio di Treviso, 500 ml panna, 1 cipollotto fresco, mezzo bicchiere di vino rosso, 70 g pecorino grattugiato, olio evo, sale e pepe