Chitarrina con ragù di coregone 15/03/2021

St 2020/21 12 min

Francesca Marsetti oggi si cimenta con una pasta tipica abruzzese diffusa in tutto il centro-sud, per poi unire idealmente i poli estremi del nostro stivale con un condimento lacustre: parliamo della chitarrina con ragù di coregone. Ingredienti: 300 g farina 00, 9 tuorli, sale, 400 g coregone, 500 ml brodo vegetale, 30 g prezzemolo, 1 scalogno, rosmarino e timo, 1 limone, olio evo, 2 fette di pane casereccio, 100 g coregone, 1 carota, 1 costa di sedano, 20 ml aceto bianco, prezzemolo, sale