Pan de molche 15/02/2021

St 2020/21 7 min

Il viaggio nei pani regionali con Fulvio Marino continua con una scelta quanto mai appropriata: il Trentino. Nel weekend appena trascorso ci sono state tante nevicate e allora un bel pane di montagna è proprio quello che ci vuole. Vediamo il Pan de molche. Ingredienti: 500 g farina tipo 2, 500 g farina di segale integrale, 650 ml acqua, 300 g lievito madre (o 8 g di lievito fresco di birra), 200 g pasta di olive, 22 g sale