Frittatine di bucatini 24/02/2021

St 2020/21 11 min

La frittatina di maccheroni: una delle massime espressioni dello street food napoletano, insieme alla pizza a portafoglio. Non c'è bar o gastronomia che non ce l'abbia esposta in vetrina. Mattia e Mauro Improta utilizzano i bucatini ma si può utilizzare qualunque tipo di pasta avanzata. Ingredienti: 500 g bucatini, 150 g piselli lessati, 150 g macinato di manzo, 1 costa di sedano, 1 carota, mezza cipolla, mezzo l olio per friggere, olio evo. Per la besciamella: 200 g farina 00, 130 g burro, 1 l latte, noce moscata, sale. Per la pastella: 325 ml acqua, 200 g farina 00