Pizza ai grani antichi 22/01/2021

St 2020/21 7 min

Fulvio Marino, il giovane ed abile panettiere piemontese, preparare una pizza salutare: la pizza ai grani antichi. Per l'impasto: 250 g di farina di farro bianco, 250 g di farina segale bianca, 250 g di farina di khorasan, 250 g di farina, monococco, 680 g di acqua fredda, 50 g di olio evo, 10 g di lievito di birra fresco, 22 g di sale, farina per spolverare, olio. Per il condimento: crema di cavolfiore, porchetta, cipolla caramellata, finocchietto fresco