Potati salade 03/11/2020

St 2020/21 6 min

La cuoca Eleonora Matarrese selvatica è sempre piena di sorprese che arrivano direttamente dai boschi della Valganna, la sua valle. Oggi prepara dei "potati salati" o potatissalad. Ingredienti per la maionese di mandorle: 100 ml di latte di mandorla , 190 ml di olio evo, 1+ ½ cucchiaino di aceto balsamico, 1 cucchiaino di polvere di foglie di cappero, 1 cucchiaino di polvere di semi di una Brassicacea, ½ cucchiaino di sale. In aggiunta per il condimento: 8 steli di aglio selvatico o 4 foglie di aglio orsino 2 steli con foglie di castalda e di finocchietto selvatico. Petali di fiori selvatici freschi, semi di papavero