Bottoni di pasta alla Nerano 11/11/2020

St 2020/21 11 min

Mauro Improta, insieme a suo figlio Mattia prepara un primo piatto reinventato dagli Improta, i bottoni di pasta alla Nerano. Ingredienti per 4 persone: 200 farina 00, 100 di semola rimacinata, 2 uova. Per il ripieno:300 g di ricotta, 100 g di formaggio grattugiato, sale e pepe. Per il condimento:250 g di zucchine scure, 100 g di provolone del monaco, 1 cipolla 1 mazzetto di basilico, 300 ml di olio di semi, olio evo