Sgombro in crosta di pane 23/10/2020

St 2020/21 11 min

Il menu domenicale inizia a prendere corpo con un secondo a base di pesce con un tocco sardo che nella cucina di Michele Farru non può mai mancare. Ingredienti per 4 persone. Per lo sgombro: 2 sgombri 400 g, olio evo, sale-pepe. Per il pane alle erbe: 200 g pane in cassetta, 20 g timo, 5 foglie basilico, 50 g prezzemolo, 20 g maggiorana, 20 g olio evo, sale e pepe. Per le cipolle rosse: 50 g olio evo, 3 cipolle rosse, 30 g alici sott'olio,20 g aceto rosso, 4 foglie basilico, 10 g capperi, 1 foglia alloro, 100 g fumetto di pesce o brodo vegetale, 1 rametto di timo, aceto balsamico, sale e pepe