Giuseppe Paschetto. Il PH e il suo effetto sugli alimenti

St 2020 20 min

In questa nuova lezione di scienze stiamo per occuparci di PH e lo faremo analizzando il suo effetto sugli alimenti. Ci concentreremo sul concetto di PH e, in particolare, sulla sua influenza nella trasformazione della clorofilla quando cuociamo le verdure o su come favorisce la coagulazione delle proteine del latte quando viene prodotto il formaggio. Ci illustra queste ed altre cose il Professor Giuseppe Paschetto dell'Istituto Garbaccio di Valdilana in provincia di Biella.