Il formaggio dai riccioli d oro - 28/02/2020

St 2019/20 13 min

Esiste un formaggio svizzero più antico della Confederazione Elvetica, un formaggio che nonostante sia stato scoperto più di 700 anni fa, ancora oggi presenta una novità assoluta rispetto a tutti gli altri formaggi: si chiama Tete de Moine, testa di Monaco, l' unico formaggio a forma di fiore, grazie alla sfogliatura orizzontale effettuata attraverso uno strumento brevettato detto "girolle". Ogni Tête de Moine inizia il suo percorso sui pascoli di montagna del Jura svizzero e attualmente viene prodotto da 8 casari svizzeri in maniera artigianale. Di Ludovico Scandurra