Il caciofiore - 27/02/2020

St 2019/20 11 min

Nella campagna Romana si produce un formaggio di antica tradizione e con un retrogusto un po' amaro, al sapor di carciofo. Il formaggio in di cui parliamo è il caciofiore. La sua particolarità consiste nell'essere prodotto con caglio vegetale utilizzando il cardo selvatico essiccato. Di Alessandro Cartosio