Profiterole al mandarino con glassa al pistacchio

St 2019/20 7 min

Per la pasta choux o bignè (circa 20 pz): 120 g acqua 75 g farina 70 g burro 2 uova 1 pizzico sale 1 o 2 tuorli Per la crema al mandarino: 1 l crema pasticcera 200 ml panna semi montata 1 bacca vaniglia Buccia mandarino grattugiata q.b. Per la glassa al pistacchio: 200 g cioccolato bianco 200 g panna fresca 100 g pasta pistacchio 50 g burro Per la decorazione: 100 g farina di pistacchio 4 o 4 mandarini