Sapori nascosti - 16/10/2019

St 2019/20 16 min

In un paesino a pochi chilometri da Gorizia e a qualche metro dal confine con la Slovenia, Josko Sirk, albergatore e ristoratore, ha costruito la sua acetaia nel bosco e tra i vigneti di ribolla gialla a riposo. L'aceto invecchiato è di uva e non di vino, una distinzione fondamentale per la complessità e la delicatezza del sapore. Di Marco Rossetti e Francesca Topi