Il Re dei formaggi - 13/10/2019

St 2018/19 6 min

A Polesine Zibello, in provincia di Parma, nella cosiddetta "food valley" nascono alcune eccellenze alimentari italiane. Più una: da alcuni mesi una cooperativa di imprenditori produce parmigiano reggiano casher, cioè conforme alle norme alimentari ebraiche. Dal controllo delle mucche alla mungitura, all'aggiunta del caglio rigorosamente casher, le varie fasi della lavorazione di un prodotto principe della cucina italiana, tra antica tradizione casearia e rispetto dei precetti biblici