Pasta fresca e pasta secca: le differenze - 22/08/2019

St 2019 3 min

La differenza principale sta nel fatto che la pasta fresca è molto più ricca di acqua e pertanto meno conservabile. La pasta secca è fatta quasi esclusivamente da semola di grano duro, quella fresca al sud viene fatta con semola mentre nel centro nord d'Italia è prevalentemente prodotta con frumento tenero e uova. Approfondiamo l'argomento con l'agronomo, Daniele Paci.