La cucina degli orti e delle erbe degli Appennini Emiliani

St 2018/19 17 min

Stavolta, non siamo legati tanto ad un luogo, quanto ad una persona, una chef, Beatrice Calia. È lei che ha la sapienza di riconoscere e cogliere le erbe selvatiche ed i fiori edibili, coi quali realizzare delle creazioni che più naturali non si può. Sugli Appennini bolognesi, a Bertinoro, l'antica tradizione delle erbe da cucina tocca il suo apice, ritornando ai fasti di tempi contadini ormai andati. Di Riccardo Barbieri