L'uovo di carciofo con salsa di topinambur e gocce di mentuccia

St 2018/19 10 min

Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi violetti non molto grandi con i gambi 1 patate 1 fogli di pane in cassetta per tramezzini 1 spicchio d'aglio 1 mazzo di mentuccia, 1 di prezzemolo 1 foglia di alloro 6 uova 250 dl di brodo vegetale 150 gr di topinambur ½ scalogno 15 gr di crema di latte e 15 gr di latte 1 cucchiaio di olio extra 1 litro di olio di arachidi 25 gr di farina Sale e pepe q.b. Pangrattato q.b.