La transumanza

St 2018/19 22 min

Ogni primavera una mandria di 500 vacche d'una razza antica e rara intraprende il cammino della Transumanza: 180 km sugli arcaici tratturi a partire dalla Puglia settentrionale per raggiungere i pascoli in quota del Molise. Da queste vacche nasce la Manteca, un formaggio oggi quasi scomparso, un burro di ricotta dalla lavorazione ancestrale e che molti ritengono abbia persino poteri medicamentosi. Di Riccardo Barbieri