La Valle dell'Emmental

St 2018/19 19 min

Nella Valle dell'Emmental, nel cuore delle Alpi Bernesi, in Svizzera, dove si conservano ancora le tecniche originali di antichi mestieri. Prime tra tutte quelle necessarie alla produzione dell'omonimo formaggio, l'Emmentaler, preparato con il latte crudo di mucche degli allevamenti locali. Ma sopravvivono anche altre tradizioni importanti, come la fabbricazione di organetti o la lavorazione delle selle in cuoio. Di Ludovico Scandurra