Faraona Imperiale - Pane antico di Roma e broccoletti

St 2018/19 13 min

Ingredienti per una faraona imperiale: 1 Faraona disossata 300g di pancia di vitello 200g di petto di pollo macinato 150g di fegatini di pollo o faraona, 60 g di pane bianco 1 albume 1 cucchiaio di Marsala 80 g di olive nere 1 rametto di rosmarino 2/3 foglie di alloro 10 g di fette di pancetta tesa Carta da forno e spago Pane antico di Roma e broccoletti Ingredienti per il prefermento: 3 gr di lievito per pizza 250 gr di farina di farro monococco 250 gr di acqua Ingredienti pane: prefermento preparato 18 ore prima 250 gr di farina di farro Gr 320 acqua fredda 12 gr sale fino Timo Rosmarino Gr 1000 broccoletti