Tempura di calamari con composta di cipolla e arancia

St 2018/19 11 min

Per la pastella: 200 g farina00 10 g sale 500 g acqua Per la composta: 5 cipolle rosse di Tropea 40 g burro 2 foglie alloro 10 grani pepe nero schiacciati 1 cucchiaio miele di castagno 30 g zucchero di canna 100 g succo di arance rosse ½ limone Per la finitura: 200 g calamari puliti 100 g farina 00 50 g semola grano duro erbe aromatiche (mentuccia, erba cipollina, timo, origano, aneto) sale q.b. 1 l olio di vinaccioli (semini dell'uva)