Arancine multigusto

St 2018/19 12 min

Per il riso: 250 riso Roma 250 riso Parboiled 1,2 l brodo vegetale Zafferano 50 g burro 2 l olio per frittura 300 g pangrattato Arancine al Pistacchio: 250 g besciamella 120 g scamorza affumicata 100 g granella pistacchio 100 g pasta di pistacchio noce moscata sale Arancine al burro: 250 g besciamella Noce moscata 250 g prosciutto cotto 1 fiordilatte Sale Arancine con Sarde: 1 l acqua 60 g amido 100 g cipolla 30 g doppio concentrato olio 200 g sarde pulite 20 g sarde sott'olio 1 bustina zafferano 100 g finocchietto 30 g uva passa 10 g pinoli