A cena con i Borbone

St 2018/19 12 min

La cucina napoletana di corte è stata molto influenzata dalla cucina francese grazie alla Regina Maria Carolina delle Due Sicilie intorno al 1780. A sua volta per un ovvia osmosi la cucina popolare prese spesso spunto dalla cucina raffinata del Regno. Ne è un classico esempio il "Sartù di riso" tanto diffuso nella cucina popolare partenopea: un timballo di riso cilindrico a cappello di turco ripieno, a seconda delle versioni, di salsa di ragù napoletano (da non confondere con quello bolognese!), di mozzarella, uova sode, palline di carne, interiora di pollo e così via. Ce ne parla il marchese Franco Santasilia di Torpino, esperto di cucina napoletana di corte, sia come studioso che come cuoco