Pomodori verdi

St 2018/19 12 min

Non buttare via nulla di ciò che produce l'orto è buonsenso, ma ricavare una delizia gastronomica da uno scarto è puro genio. È quello che è accaduto nel caso della confettura fatta con i pomodori verdi, ovvero quelli che, nell'abbondanza della stagione, non raggiungerebbero mai la maturazione piena. Di Riccardo Barbieri