I canederli

St 2018/19 17 min

Oggi siamo sotto la neve, a Canazei, in val di Fassa, con un'idea chiara in testa: quella di scoprire ogni segreto sulla preparazione di un piatto celebre di queste parti, i canederli, seguendone la nascita ingrediente per ingrediente. Ed il primo della lista è il formaggio Cuor di Fassa. Oltre al formaggio, i canederli per prendere vita hanno bisogno di un altro ingrediente tipico della Val di Fassa, figlio dell'arte di trattare le carni alla maniera altoatesina. Si tratta dello "speck". Infine un pane, delle particolari rosette dette del Keiser, in omaggio all'imperatore d'Austria, un tempo signore di queste terre. Di Riccardo Barbieri