La cucina aristocratica napoletana

St 2018/19 7 min

Il marchese Franco Santasilia di Torpino, discendente da un'antica famiglia aristocratica napoletana di origini spagnole, è nato a Napoli nel 1935. La sua passione per la cucina risale ai primi anni '60, anni della sua specializzazione in USA. Tornato in Italia, ha coltivato l'arte della cucina nelle ore libere e si è accostato alla storia della cucina napoletana di corte su incitamento della madre che nella propria casa paterna (Caracciolo di Castagneto) aveva conosciuto molti grandi cuochi (monzù), maestri di una straordinaria cucina che fondeva mirabilmente quella francese con quella popolare napoletana. Una tradizione che nell'ultimo dopoguerra finì per scomparire. È stato proprio con l'aiuto di uno degli ultimi Monzù, il fidato Gerardo Modugno, che Franco è riuscito a ritrovare quelle straordinarie ricette.