Riccioli d'oro

St 2018/19 13 min

Esiste un formaggio svizzero più antico della Confederazione Elvetica, un formaggio che nonostante sia stato scoperto più di 700 anni fa, ancora oggi presenta una novità assoluta rispetto a tutti gli altri formaggi: si chiama Tete de Moine, testa di Monaco. Ogni Tête de Moine inizia il suo percorso sui pascoli di montagna del Jura svizzero e attualmente viene prodotto da 8 casari in maniera artigianale. Di Ludovica Scandurra