Ravioli ripieni di carbonara con salsa cacio e pepe

St 2018/19 13 min

Per l'impasto: 300 g farina tipo 0 10 tuorli 2 stimmi di zafferano Per il ripieno: 60 g formaggio grattugiato 60 g pecorino grattugiato 6 uova intere 5 g gelatina in foglie 50 g guanciale romano a listarelle Per la finitura: 50 g pecorino grattugiato 10 g polvere rosso uovo 4 fette guanciale essiccato Pepe macinato q.b.