Risotto "cacio e pepe" con carciofi

13 min

Per il risotto: 320 g di riso Roma 1 cipolla bianca 150 g di pecorino morbido ½ bicchiere di vino bianco Frascati olio extravergine di oliva brodo di carne bianca alloro sale e pepe nero in grani Per i carciofi: 8 carciofi spinosi 1 scalogno 2 bicchieri di vino bianco 1 acciuga sott'olio ½ limone 200 g di pecorino grattugiato olio extravergine d'oliva 1 noce di burro prezzemolo sale e pepe