Parmigiana di carciofi vs Carciofi alla giudia

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Parmigiana di carciofi Ingredienti: 8 carciofi romaneschi medi 1 limone 4 uova farina q.b. 1 l di passata di pomodoro 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di basilico 500 g di fior di latte 200 g di formaggio grattugiato 1 l di olio di semi di arachidi 1 bicchiere di olio extravergine di oliva sale grosso q.b. sale fino q.b. pepe bianco q.b. Carciofi alla giudia 8 carciofi romaneschi 1 limone Olio arachide per friggere Olio extravergine d'oliva