È sempre mezzogiorno Torta cocco, mango e lampone - 18/04/2024

Ingredienti: Pan di Spagna alla vaniglia, Bagna alla vaniglia, Glassa al lampone, Girotorta zuccherato. Per la frolla alla sbrisolona: 165 g di farina 00, 1,5 g di lievito, 165 g di burro, 85 g di mandorle tostate, 100 g di farina di mais, 125 g di zucchero, 1,5 g di sale, 50 g di uova, ½ baccello di vaniglia, 3 g di scorza d'arancia grattugiata. Per la bavarese: 125 ml di latte, 125 ml di panna, 75 g di cocco rapè, 110 g di tuorli, 60 g di zucchero, 350 g di cioccolato bianco, 40 g di rum, 11 g di gelatina, 55 ml di acqua, 600 g di panna montata. Per la gelatina: 150 g di purea di lamponi, 100 g di purea di mango, 50 g di zucchero, 6 g di gelatina, 30 ml di acqua, Succo di limone. Per decorare: Bastoncini di cocco, Pistacchi, Lamponi.