È sempre mezzogiorno Risotto al limone con carciofi - 10/04/2024

Sergio prepara un primo piatto. Per iniziare, prepara una salsa frullando il prezzemolo sbollentato con olio, succo di limone e filetti di acciughe. Sergio poi pulisce i carciofi e li dispone a testa in giù in un tegame con acciughe, prezzemolo, succo di limone, brodo vegetale e olio. Dopo aver fatto cuocere per 30 minuti a fuoco lento, frulla una parte dei carciofi per ottenere una crema. A questo punto, Sergio tosta il riso Sant'Andrea, aggiunge le patate grattugiate, sfuma con il brodo, condisce con succo di limone e porta a cottura. Manteca il risotto con salsa al prezzemolo, burro, pecorino e crema di carciofi. Serve il risotto guarnendo con carciofi in umido e salsa al prezzemolo. Ingredienti per il risotto: 320 g di riso 6 carciofi 2 patate 3 acciughe sott'olio 100 g di pecorino 80 g di burro 1,5 l di brodo vegetale alloro Per la salsa: prezzemolo 2 limoni 5 acciughe sott'olio olio evo sale