È sempre mezzogiorno Pizza al mattarello - 26/04/2024

La pizza al piatto romana deve essere bassa bassa, fina fina, grande circa 33 centimetri e bella croccante… come si dice a Roma: scrocchiarella! E' un prodotto che troviamo da poco più di mezzo secolo, piuttosto recente quindi. Prima di allora, a Roma, la pizza era solo quella del fornaio, alla pala, bianca o rossa. Solo dopo la Seconda Guerra Mondiale iniziarono ad aprire le pizzerie che servivano la pizza al piatto. I primi a provarci furono i napoletani, ma non ebbero successo. Dalla metà degli anni '50 nacquero le pizzerie romane popolari, luoghi semplici e spartani, molto spesso creati in vecchie cantine, che servivano pizza e vino sfuso. Di queste pizzerie tipiche romane ne parlava anche il famoso regista Pasolini che non era abituato solo alle "pizze" del cinema ma anche a quelle delle pizzerie romane che ai tempi andavano molto di moda tra la gente di spettacolo. E come la condisce Fulvio questa pizza al mattarello? Sceglie un grande classico di Roma: prosciutto e carciofini. Ingredienti per il poolish: 200 g di farina tipo 0 12 g di lievito di birra 200 ml di acqua Per l'impasto: 300 g di farina di grano tenero 11 g di sale 115 ml di acqua 15 ml di olio evo Per condire: prosciutto cotto carciofini mozzarella fiordilatte Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare 12 ore in frigorifero. Palline lasciate lievitare 5 ore a temperatura ambiente. Cottura: 250° per 12 minuti