È sempre mezzogiorno Fish and chips - È sempre mezzogiorno - 12/04/2024

In questa lezione Giovanna impara a preparare lo street food simbolo dell'Inghilterra: il fish and chips. Come prima cosa Giovanna prepara la pastella con farina 00, farina fioretto, tuorli, latte e lievito che lascia riposare per un'ora. Intanto prepara la purea soffriggendo i piselli in padella con olio, scalogno, sale, pepe e brodo vegetale. Frulla parte dei piselli e poi aggiunge alla crema ottenuta i piselli interni e foglie di menta. Giovanna frigge le patate tagliate a bastoncino e precedentemente messe a bagno e frigge i filetti di merluzzo passati nella farina e nella pastella. Serve il fish and chips accompagnando con la crema di piselli. Ingredienti 700 g di filetto di merluzzo 500 g di patate Per la pastella: 70 g di farina 00 80 g di farina fioretto 2 tuorli 240 ml di latte 4 g di lievito di birra Per la purea di piselli: 300 g di piselli 1 scalogno brodo vegetale menta olio di semi per friggere olio evo sale pepe