È sempre mezzogiorno Uovo di Pasqua - 29/03/2024

Con Guido Castagna vediamo quali sono i passaggi per inserire una sorpresa all'interno dell'uovo di Pasqua. Per prima cosa trita il cioccolato fondente e lo scioglie a bagnomaria. Quando ha raggiunto i 45°, stende una parte del cioccolato sul piano di marmo e lo spatola, facendo abbassare la temperatura. A questo punto lo unisce nuovamente al resto del cioccolato e lo porta a 27/28°. Guido versa il cioccolato temperato nello stampo da uovo di Pasqua, roteando lo stampo in modo da distribuirlo bene su tutta la superficie. Capovolge quindi lo stampo su un vassoio per lasciar colare il cioccolato in eccesso, mentre dà dei colpetti allo stampo stesso per eliminare eventuali bolle d'aria. Dopo aver lasciato riposare lo stampo per 20 minuti, rifila i bordi con il raschietto e poi lo lascia riposare per 2 ore con la parte concava rivolta verso l'alto. Trascorso il tempo, Guido scalda una padella su cui adagia metà uovo alla volta per scaldare leggermente i bordi. Fa aderire le due metà uovo e lascia in posa qualche minuto. Ultima l'uovo decorando con granella di nocciole. Ingredienti: 300 g di cioccolato fondente 200 g di granella di nocciole