È sempre mezzogiorno Rotolo di vitello in rosti di carote - È sempre mezzogiorno - 28/03/2024

Ingredienti 1,2 kg di fesa di vitello 4 spicchi d'aglio 12 fette di pane al latte 3 carote arancioni piccole 3 carote gialle piccole 180 g di pisellini 100 g di formaggio grattugiato 4 albumi 2 rametti di timo fresco basilico fresco 6 uova sode olio evo Per la copertura: 800 g di carote grattugiate 100 g di amido di mais sale e pepe Per la salsa: 150 g di maionese 40 g di aceto di vino bianco un cucchiaino di rafano grattugiato 2 rametti di erba cipollina Procedimento Stendere la fesa di vitello, strofinarla con l'aglio, sale e pepe per insaporirla. Lessare le uova, cuocendole in acqua ancora fredda per 6 minuti dal bollore. Farle raffreddare e sgusciarle. Tagliare una carota gialla e una arancione a piccoli cubetti e farle rosolare in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Rimuovere l'aglio, aggiungere i piselli e saltare a fuoco alto per 3-4 minuti. In una ciotola sbriciolare le fette di pane, aggiungere gli albumi, le verdure saltate e lasciate intiepidire, il formaggio grattugiato, le erbe sminuzzate, sale e pepe. Impastare fino a formare un composto morbido. Prelevare parte dell'impasto, porre al centro l'uovo sodo e chiudere a mo' di polpette. Ripetere l'operazione per le altre due uova. Disporre le sfere sulla fesa di vitello, una accanto all'altra, schiacciare leggermente e arrotolare la carne. Per la copertura: grattugiare le carote in una ciotola, aggiungervi l'amido, aggiustare di sale e pepe e mescolare. Porre su un foglio di carta forno, leggermente unto. Formare un quadrato, spesso mezzo centimetro. Porvi sopra l'arrotolato ripieno e richiudere fino a formare una caramella. Disporre su una teglia e cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 165° per 90 minuti circa. Al termine della cottura, rimuovere la carta da forno.