È sempre mezzogiorno Risino di primavera con cuore filante - È sempre mezzogiorno - 22/03/2024

Sergio prepara dei tortini di riso. Come prima cosa Sergio prepara il risotto, tostando il carnaroli in casseruola e sfumandolo con il brodo. Dopo aver aggiunto lo zafferano e regolato di sale e pepe. lascia cuocere per 15 minuti. Ultima mantecando il risotto con burro e formaggio grattugiato poi lo stende in una teglia per lasciarlo raffreddare. Con un coppapasta porziona il risotto e usa i dischi per formare i tortini: negli stampini stende un disco di risotto, una fetta di toma e chiude con un altro disco di risotto. Cuoce i tortini in forno per 12 minuti a 220°. Nel frattempo Sergio lessa le uova di quaglia e poi le lascia raffreddare in acqua gasata e aceto. Serve i tortini accompagnati con nidi di agretti sbollentati e guarnendoli con uova di quaglia. Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli 2 mazzetti di agretti 8 uova di quaglia 200 g di toma piemontese 2 bustine di zafferano 60 g di formaggio grattugiato 30 g di burro 1,5 l di brodo vegetale aceto acqua gasata alloro sale