È sempre mezzogiorno Pizza maritata - È sempre mezzogiorno - 25/03/2024

Nella settimana che ci conduce alla Pasqua È sempre mezzogiorno ospita un amico pizzaiolo: Vincenzo Capuano. A Napoli le tradizioni gastronomiche legate alla Pasqua sono molto sentite e lui propone una ricetta tipica: la pizza maritata. Ingredienti per il prefermento: 200 g di farina Manitoba 100 ml di acqua fredda 2 g di lievito di birra fresco Per l'impasto prefermento 200 g di farina 0 140 ml di acqua 7 g di sale Per condire: 50 g di scarola 50 g di bietola 50 g cicoria 50 g verza 50 g friarielli 10 g pecorino romano 70 g mozzarella fiordilatte 40 g di salsiccia basilico olio evo Procedimento Per il prefermento: impastare tutti gli ingredienti all'interno di una ciotola e lasciare lievitare il composto ottenuto per 24 ore in frigorifero. Per l'impasto: unire il prefermento sbriciolato alla farina, aggiungere l'acqua a filo. Ultimare l'impasto con il sale e la restante acqua. Una volta ottenuta una consistenza omogenea dividere l'impasto in 2 panetti e lasciarli lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Per condire: sbollentare tutte le verdure tagliate grossolanamente e rosolare la salsiccia. Stendere un panetto lievitato e farcirlo con i formaggi, la salsiccia, le verdure, un filo d'olio e delle foglie di basilico. Infornare e cuocere a 250° per 6 minuti. Lievitazioni: Pre-fermento lasciato lievitare per 24 ore in frigorifero. Panetti lasciati lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Cottura: 250° per 6 minuti