È sempre mezzogiorno Nidi di tagliolini al forno - 29/03/2024

Gli Improtas preparano un primo piatto di grande effetto. Per prima cosa preparano la pasta mescolando farina 00 e uova fino ad ottenere un panetto omogeneo. Dopo averlo fatto riposare in frigo per un'ora, lo stendono e ricavano dei tagliolini. Per il condimento invece sbollentano rapidamente gli agretti per poi raffreddarli in acqua e ghiaccio. In una padella appassiscono i piselli con olio, cipollotto tritato e sfumano il tutto con vino bianco. In un'altra padella, con olio e cipollotto tritato rosolano anche gli agretti, a cui poi uniscono il pomodoro concentrato e in cui mantecano i tagliolini precedentemente lessati. In un pentolino, gli Improtas ottengono una crema al formaggio mescolando il latte, la panna e il pecorino grattugiato. A questo punto, formano sei nidi con i tagliolini disponendoli in una tortiera imburrata. Al centro di ogni nido dispongono i piselli e la salsa al pecorino. Coprono il tutto con carta stagnola ed infornano per 30 minuti. Trascorso il tempo, versano sopra ogni nido un tuorlo d'uovo, spolverano con formaggio grattugiato e infornano per altri 6 minuti. Servono decorando con germogli rossi. Ingredienti per i tagliolini: 200 g di farina 00 2 uova Per il condimento: 100 g di piselli 150 g di agretti 2 cipollotti ½ bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 50 g di burro 50 g di formaggio grattugiato olio evo sale e pepe Per la salsa al pecorino: 100 g di pecorino grattugiato 200 ml di panna 200 ml di latte Per ultimare: 6 uova germogli rossi Cottura: 180° per 30 minuti 190° per 6 minuti