È sempre mezzogiorno Costolette di agnello in vignarola - 25/03/2024

Gian Piero prepara un secondo piatto a base di agnello, immancabile sulle tavole per i festeggiamenti della Pasqua. Inizia affettando il carrè e ricavando delle costolette che assottiglia con il batticarne. Poi mette i grissini in un sacchetto da cucina per frantumarli, passarli al setaccio e unirli al pangrattato. In una boule invece mescola il formaggio grattugiato con il timo e la noce moscata. A questo punto pane le costolette prima nel formaggio, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Cuoce le costolette in una padella con burro chiarificato, cipolla a falde, rosmarino e salvia. Nel frattempo Gian Piero prepara la vignarola. Dopo aver pulito e tagliato a spicchi i carciofi, li mette a sbollentare in acqua salata e poi li scola in una ciotola con ghiaccio e acqua. Taglia gli asparagi e separa i gambi dalle punte che fa sbollentare per qualche minuto. In una pentola rosola il guanciale a julienne con il cipollotto tritato, aggiunge poi gambi degli asparagi e i piselli lessati. A cottura quasi ultimata, unisce anche le punte degli asparagi e la lattuga tagliata. Condisce il tutto con sale, pepe e foglie di menta. Serve le costolette accompagnata dalla vignarola e cialde di formaggio. Ingredienti per le costolette: 1 carré di agnello 3 uova 200 g di grissini 200 g di pangrattato 100 g di formaggio grattugiato 1 cipolla burro chiarificato timo rosmarino salvia noce moscata sale e pepe Per la vignarola: 80 g di guanciale 3 carciofi 400 g di piselli 300 g di asparagi 1 cespo di lattuga 80 g di cipollotto menta Per guarnire: cialde al formaggio