La prova del cuoco
10 min
BISQUIT AL CIOCCOLATO: - 135 gr. burro - 250 gr. cioccolato fondente 64% o Airc - 125 gr. tuorli ( 6 tuorli circa) - 90 gr. zucchero semolato - 250 gr. albume montato a neve ( 8 albumi circa) - 70 gr. zucchero semolato ( da mettere con gli albumi) - 25 gr. fecola MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE 70%: - 300 gr. crema pasticcera - 300 gr. panna liquida - 240 gr. cioccolato fondente 70% MOUSSE ALLA NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P.: - 125 gr. latte - 175 gr. cioccolato bianco - 90 gr. pasta di nocciole Piemonte IGP - 5 gr. gelatina - 250 gr. panna - 1 rosa
