La prova del cuoco Migliaccio Arlecchino con crema al cioccolato

Ingredienti: - 500 gr. acqua - 500 gr. latte - 5 gr. sale - 40 gr. burro - 200 gr. semolino - 250 gr. uova intere - 250 gr. zucchero - 350 gr. ricotta setacciata - 100 gr. Pinoli tostati - 100 gr. uva sultanina - 1 bacca di vaniglia - ½ stecca di cannella - Scorza grattugiata di ½ limone di Amalfi - Buccia grattugiata di ½ arancia di Sorrento CREMA AL CIOCCOLATO: - 800 gr. acqua - 400 gr. zucchero - 200 gr. cacao amaro in polvere - 30 gr. amido di mais - 140 gr. cioccolato fondente 70% - 250 gr. latte condensato - 60 gr. burro fresco - un pizzico di sale