La prova del cuoco
12 min
Ingredienti: 350 g di ziti lunghi 1 porro stufato 200 g di foglie di bietole 70 g di pecorino romano grattugiato 200 g di crescenza 250 g di ricotta di pecora 1 mozzarella di bufala affumicata olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Per la besciamella: 80 g di burro 80 g di farina 0 500 ml di latte noce moscata q.b. scorza di limone q.b. sale e pepe q.b. Ingredienti: 400 g di ziti 200 g di polpa di maiale macinata 50 g di cipolla 50 ml di vino bianco secco 300 g di concentrato di pomodoro 1 l di brodo vegetale 100 g di scamorza 100 g di formaggio grattugiato burro q.b. pangrattato q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Per la besciamella: ½ l di latte noce moscata q.b. 50 g di burro 50 g di farina 0 sale e pepe q.b. Per le polpettine: 100 g di macinato di manzo 1 tuorlo 50 g di formaggio grattugiato 50 g di granella di pistacchio Per la finitura: 100 g di mozzarella di bufala
