La prova del cuoco Pesche di Prato
St 2017/1810 min
COMPONENTI: PRIMO IMPASTO PESCHE DI PRATO SECONDO IMPASTO PESCHE DI PRATO CREMA PASTICCERA BAGNA ALL'ALCHERMES PRIMO IMPASTO: 225 gr. farina 50 gr. uova 30 gr. zucchero vanigliato 18 gr. lievito 30 gr. burro 50 gr. acqua 50 gr. latte condensato SECONDO IMPASTO: 325 gr. farina w 240/260 90 gr. zucchero semolato 200 gr. uova intere (8) 40 gr. burro 20 gr. miele 9 gr. sale 25 gr. acqua 10 gr. buccia arancio grattugiata ½ bacca vaniglia BAGNA ALL'ALCHERMES: 660 gr. acqua 400 gr. zucchero 200 gr. alchermes Miscelare l'acqua con l'alchermes e portare a bollore per 3 minuti. Aggiungere lo zucchero. CREMA PASTICCERA: 880 gr. latte intero 300 gr. tuorli 190 gr. zucchero 160 gr. panna 90 gr. sciroppo glucosio 60 gr. amido modificato 20 gr. zucchero vanigliato 2 gr. sale 0,2 gr. perle di vaniglia (eurovaniglia) 70 gr. pasta d'arancio candita
