La prova del cuoco

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L'amico GABRIELE BONCI è appena rientrato dal Giappone (ha partecipato ad un evento dedicato alla cucina italiana "Italian Fire", che ha visto "ambasciatori" del Bel paese tanti grandi cuochi nazionali, tra i quali anche lui naturalmente..) e di ritorno dal paese del Sol Levante non c'è nulla di più giusto che "riappropriarsi " delle squisitezze tutte italiche...ecco allora la proposta di oggi: PIZZA CON ZUCCA, PROVOLA E SALSICCIA LA PROVOLA è un formaggio molto simile alla scamorza, ma è solo a pasta filata. Viene prodotta solo con latte vaccino anche se è possibile trovarne varianti di latte caprino e bufalino. Il suo colore è biancastro (giallino se affumicato) e la crosta esterna è molto fine. Anche all'interno presenta un colore giallo paglierino. Il suo profumo non risulta fastidioso e ha un sapore molto dolce e abbastanza delicato. Spesso accompagnandolo anche con una semplice fetta di pane può risultare difficile sentirne subito il sapore. La zucca viene largamente utilizzata in cucina per il suo delizioso sapore, ma i suoi estratti sono da tempo noti nella medicina naturale per i loro effetti benefici sulla nostra salute. Oltre alla polpa di zucca, se ne mangiano anche i semi, opportunamente salati. La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella. Particolarmente famosi sono i tortelli alla mantovana, ripieni appunto dell'omonima varietà di zucca.
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