La prova del cuoco

10 min
Per la frolla: 170 g. zucchero 220 g. burro 50 g. uova Q.b. sale Q.b. vaniglia 370 g. farina debole 30 g. farina di mais fumetto Impastare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, il sale, la vaniglia e per ultimo le farine. Lavorare poco l' impasto al fine di non far sviluppare il glutine, in questo modo resterà più friabile Per la gelatina di Cachi 500 g. cachi 150 g. zucchero 15 g. gelatina Q.b. limone Q.b. lime scorza Pelare i cachi, metterli in un tegame con lo zucchero e cuocere il tutto fino a quando non ci saranno cristalli. Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e un po' di succo di limone, mixare il tutto, usare e riporre in frigo per almeno trenta minuti Per il cremoso alla nocciola 250 g. latte 350 g. cioccolato bianco 190 g. pasta nocciola 15 g. burro di cacao 10 g. gelatina alimentare 500 g. panna liquida Fondere il cioccolato bianco ed unirlo al latte caldo, unire il burro di cacao, la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, la pasta di nocciola Piemonte I.G.P. e per ultimo la panna. Mixare il tutto è riporre in frigorifero per almeno due ore se si vuole avere una consistenza da utilizzare la sacca da pasticceria altrimenti colare direttamente in stampi.
Vai al titolo